Epluchez le potiron et coupez-le en dés 

Mettez-les à déssecher avec les 60 g de sucre, le beurre et 3 cuil.à soupe d’eau dans une casserole sur feu doux pendant 15 minutes 

Versez cette préparation dans un saladier et incorporez la maîzena, la poudre d’amandes, les 60 g de sucre brun, 1/2 cuil. à café de cannelle, 1 pincée de noix de muscade et les jaunes d’oeufs 

Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation au potiron 

Versez le mélange dans un moule à tarte garni de pâte sablée 

Enfournez dans un four chaud à 180 °C pendant 30 minutes 

Laissez refroidir et décorez de sucre glace. Servez froid

De Léon X à Sixte V, 11 papes ont utilisé l’Alkermès des Médicis, censé prolonger la vie. Clément VII demanda à Don Cramoisi, moine d’Orvietto, de veiller à sa préparation et d’en rédiger la recette définitive:

Première préparation

Concasser séparément, puis mêler ensemble 30 grammes de cannelle, 5 grammes de clous de girofle et 8 grammes de vanille. Mettre ces substances mêlées dans un pot de grès. Verser 2 litres de bonne eau de vie. Laisser pendant 3 jours, en mélangeant 2 fois quotidiennement. Filtrer à travers un linge fin.

Deuxième préparation

Pendant ces 3 jours; faire macérer 3 grammes de cochenille pulvérisée et 250 grammes d’alun cristallisé dans 50 grammes d’eau de rose distillée. Décanter cette 2nde préparation et, au bout de 3 jours, la filtrer comme la première.

Troisième préparation

Faire un sirop avec 2 kilos de sucre et une quantité adéquate d’eau. Le sirop est à préparer le jour où les deux préparations précédentes sont filtrées. Ne l’employer que parfaitement refroidi.

Dernière préparation

Mélanger au sirop de sucre dans l’ordre:
La première préparation
La deuxième préparation
Ajouter 125 grammes de fleurs d’oranger.

Laisser reposer la liqueur 3 jours dans un pot de grès en l’agitant deux fois quotidiennement avec douceur. Filtrer avant de mettre en bouteille. Bien clore. Boire un petit verre chaque matin, une saison sur deux, trois mois après la fin de la préparation.

Un grand merci à l'ami Emeric pour cette recette !